Alimentación en jóvenes y adultos

Esta etapa de la vida suele ser la más activa en la mayoría de las personas,
muchas veces la falta de tiempo ( por trabajo, estudios, etc.) conduce a la
ingesta de comidas rápidas poco recomendables muchas de ellas fuera
de casa, esta situación se traduce a corto, mediano y largo plazo en la
aparición de problemas de diversa índole tales como trastornos digestivos,
sobrepeso, desnutrición, etc.

La progresiva sustitución de la dieta mediterránea por una dieta monótona
pobre en verduras, leguminosas, pescado y frutas, es un tema que preocupa
ya que una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos
positivos sobre la salud requiere gran variedad de alimentos.

Recomendaciones generales en la alimentación fuera del hogar

• Variar diariamente el menú.
• Dedicar un mínimo de 40 minutos a la comida y comer despacio y
  masticar bien.
• Elegir un menú variado que incluya alimentos de los grupos básicos de
  alimentos:

            Farináceos (pasta, arroz, papas, legumbres): como primer plato o
            como guarnición.

            Verduras y hortalizas (ensalada, enteras o en forma de puré, crema,
            como primer plato o como guarnición.

            Alimentos proteicos (carne, pescado, huevos): como segundo plato.

• Dar preferencia al consumo de pescado y limitar el consumo de
  huevos a 2-3 unidades semanales.
• Reducir el consumo de carnes grasas o fritas.
• Procurar que diariamente en el menú haya alimentos vegetales
  frescos: hortalizas o frutas.
• Elegir habitualmente fruta fresca como postre, alternando su
  consumo con el de lácteos.
• Acompañar la comida con agua.
• Procurar ingerir cantidades moderadas de alimentos.
•  Limitar el consumo de fritos, rebozados, empanados, etc

 

Alimentación en el primer año de vida

• La lactancia debe continuar hasta que el bebé cumpla un año de vida.
• A partir de los 4 o 6 meses dependiendo si estamos hablando de la
  utilización de fórmulas infantiles o lactancia materna, se debe iniciar
  el consumo de otros alimentos diferentes a la leche.
• Se puede comenzar con los cereales sin gluten en forma de papillas
  o frutas tales como la manzana o plátano. Las papillas de frutas se
  utilizan como merienda del lactante.
• Los purés de verduras son muy saludables a partir de los seis meses y
  dentro de la selección de verduras para elaborarlos, en primera instancia
  se encuentran: papa, calabaza, zanahoria y posteriormente se irán
  agregando otras.
• Estos purés no deben sustituir en ningún caso a una toma de leche.
• Cuando el niño cumple sus 8 meses ya puede ingerir pollo y carne de
  vaca, formando parte del puré de verduras (o sea bien molido).
• El pescado se da más tarde.
• En lo que respecta a los huevos no deben administrarse hasta el año de
  edad y siempre bien cocidos.

Alimentación en la tercera edad

Cuando se habla de tercera edad se hace referencia a personas mayores de 65 años.

• El envejecimiento implica un deterioro progresivo de los
  procesos de digestión, absorción, utilización y excreción
  de nutrientes.
• Esto va a condicionar las estrategias dietéticas, nutricionales
  y culinarias de las personas o colectivos de avanzada edad.
• A la hora de plantearse de que forma los cambios fisiológicos
  que conlleva la edad repercuten sobre nuestras necesidades
  y como debemos adaptar nuestra alimentación a este proceso,
  es importante comprender que no se trata de cambiar la
  alimentación de esta u otra forma porque "uno cumple 65
  años".
• Hay que ser flexible y sobre todo razonable.
• Cuando se llega a la tercera en muy buenas condiciones físicas,
  psíquicas y sociales, sin que los cambios fisiológicos se manifiesten
  de forma que alteren la vida normal ni la salud, "no es necesario
  modificar la dieta sobre la aconsejada para un adulto sano de
  actividad normal", con las precauciones y cuidados que se
  desprenden del sentido común, del apetito y de las costumbres.
• No obstante, cuando la situación se aparta de la normalidad y
  aparecen determinadas patologías hay que llevar a cabo ciertos
  cambios considerables en la alimentación.

Recomendaciones generales

• Como las personas mayores suelen ser más sedentarias las
  necesidades energéticas son menores que en la etapa adulta.
• Se debe controlar la ingesta de azúcar y alimentos que lo
  contengan porque es frecuente la hiperglicemia ( aumento de
  azúcar en sangre).
• Pueden aparecer problemas osteo-articulares por lo que se deberá
  cuidar la ingesta de lácteos (mínimo 2 vasos al día).
• Es muy frecuente el estreñimiento, para solucionar este problema
  es conveniente aumentar la ingesta de fibra alimentaria a través
  de un mayor consumo de frutas, verduras y alimentos integrales.
• Se debe vigilar la ingesta de sal y alimentos que la contengan, ya
  que la hipertensión arterial es muy frecuente en esta etapa.
• Con respecto a la consistencia de los alimentos hay que tener en
  cuenta que las pérdidas de piezas dentales, dificulta la masticación,
  por lo que las preparaciones deben ser de fácil disgregación y
  masticación.

Pautas para una buena alimentación en la tercera edad

"En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad
de nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables y un marco físico
acogedor y sin tensiones" (Aranceta, 1988).

• Las dietas serán sencillas y de fácil preparación.
• Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
• Fraccionar la dieta en 4 ó 5 comidas diarias.
• La cena debe será ligera.
• Se debe moderar el consumo de café y de bebidas excitantes.
• No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
• Es importante que los alimentos sean vehículo de salud y que su
  degustación se realice dentro de un marco de armonía.
• Mantener en lo posible los hábitos y gustos personales

 

Alimentación en la adolescencia

La adolescencia es una etapa de enorme importancia en la vida de un individuo
tanto desde el punto de vista de desarrollo puramente somático, como desde
el punto de vista de los cambios psicológicos que se producen.

• Es una etapa de gran crecimiento y por tanto de alta demanda nutricional.
• Una dieta inadecuada puede perjudicar en el crecimiento y en la
  instauración definitiva de los hábitos alimentarios de adulto.
• Los cambios físicos le ocasionan al adolescente inseguridad y una
  sobrevaloración de su imagen corporal, que en muchas ocasiones
  puede afectar sus hábitos alimentarios
• También hay cambios psicológicos con modificaciones de la conducta
  personal y social.
• En el aspecto social, los amigos suelen ejercer una gran influencia en
  sus valoraciones, decisiones y pueden reflejarse en temas de alimentación.

Recomendaciones alimentarias

• Los adolescentes necesitan prácticamente las mismas proporciones
  de nutrientes que los adultos, salvo en lo referente a vitaminas y
  minerales como el calcio y hierro que se necesitan en mayor proporción.
• Dentro de la selección de alimentos deben consumir 2 vasos de
  leche, frutas y hortalizas a diario.
• La carne, pollo y pescado no deben faltar en su dieta al igual que la
  pasta y leguminosas (lentejas, garbanzos, judías).

Es importante que el adolescente:

• No se saltee ningún tiempo de comida, principalmente el desayuno.
• Evite el consumo de alimentos fuera de hora y las comidas rápidas,
  tan de moda a esta edad.
• Evite el consumo exagerado de bollería, refrescos azucarados.
• Evite el alcohol.

Alimentación en la niñez

la niñez por norma general es el período comprendido entre 1 y 10 años.
Dentro de este período podemos distinguir 2 fases:
etapa preescolar de 1 a 3 años, y la escolar de 6 a 12 años.

• La característica primordial de esta etapa es el gran crecimiento y
  desarrollo corporal.
• El niño comienza comienza a entrar en contacto con la sociedad y
  por lo tanto con los hábitos y costumbre de su entorno.
• Su entorno más próximo (la familia) influye de manera trascendente
  en la formación de sus hábitos alimentarios.
• Durante esta etapa es relativamente fácil influir negativamente si
  se estimula el consumo de alimentos no recomendados como las
  golosinas y dulces.
• En la niñez se van a crear los hábitos alimentarios que estarán presentes
  el resto de la vida, por lo que es una etapa crucial donde debe haber
  una correcta educación nutricional.

Pautas a la hora de alimentar a los niños

• La dieta debe ser variada, es importante buscar diferentes formas
  de preparación de platos, asi como combinaciones de alimentos.
• Los alimentos no deben salarse ni condimentarse en exceso.
• Estimular el consumo de frutas y verduras.
• Lo ideal es llegar a una ingesta de 3 - 4 frutas al día.
• Evitar el picoteo.
• El consumo de dulces, bollería y frituras en general (papas fritas) debe
  ser controlado.
• Crear un ambiente tranquilo a la hora de comer (evitar discusiones)
• El agua es la mejor bebida.
• Respetar los 4 tiempos de comida (desayuno, almuerzo, merienda
  y cena) y establecer horarios para los mismos.
• El desayuno es uno de los tiempos de comida más importante y debe
  aportar alrededor de un 25 % de las necesidades nutricionales diarias
  del niño
• La ingesta de leche debe ser de ½ litro al día.
• Recordar nunca utilizar los alimentos como un sistema de recompensa
  -castigo.

Trastornos de la alimentación

En estos últimos años se han descripto nuevos trastornos de la alimentación además de los clásicos:

Anorexia nerviosa (la persona no come lo suficiente porque se siente gorda, lo que conduce a un adelgazamiento tan importante que puede conducir a la muerte), Bulimia nerviosa (que incluye períodos donde la persona come demasiado seguidos por frecuentes purgas, vómitos autoprovocados, uso y abuso de laxantes) y Compulsión para comer (comer sin control)

Entre ellos se encuentran:

Vigorexia o dismorfia muscular, o síndrome de Adonis (obsesión por aumentar la masa muscular)

Megarexia (es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa).

Ortorexia, u ortorexia nerviosa ( la obsesión por comer comida considerada saludable). 

Los trastornos de la alimentación pueden causar problemas deficitarios graves, problemas cardíacos y renales e incluso la muerte. Es importante obtener ayuda a tiempo.
El tratamiento incluye por norma general supervisión médica, tratamientos de salud mental y asesoramiento nutricional.

Ortorexia

Ortorexia, u ortorexia nerviosa  es otro trastorno alimentario y consiste en la obsesión por comer comida considerada saludable.  Esto lo traducen en evitar alimentos, tales como la carne roja, azúcares y grasas en general y además todos aquellos cultivados con pesticidas o herbicidas y con el agregado sustancias artificiales.
Esta situación suele acarrear importantes carencias nutricionales que paradójicamente si pueden ocasionar enfermedades deficitarias e incluso psiquiátricas.

Megarexia

 
Megarexia es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa, descubierto por el Dr. Jaime Brugos
Las personas que presentan este trastorno suelen ser obesas aunque ellas no lo perciben. Comen de todo y en cantidades exageradas porque ellos se sienten sanos.
Tienen preferencia por alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono, por lo que su dieta es totalmente desequilibrada e hipercalórica, con las consecuencias que ello acarrea.

Vigorexia

Vigorexia o dismorfia muscular, o síndrome de Adonis, es un trastorno alimentario caracterizado por la presencia de una preocupación  patológica por aumentar la masa muscular.
Es mucho más frecuente en hombres que en mujeres.
Quienes presentan este trastorno tienen una fijación por conseguir un cuerpo perfecto, lo que los conduce a realizar deporte de forma compulsiva, por lo que en ocasiones sus cuerpos suelen desproporcionarse, adquiriendo una musculatura no acorde a su la talla.
En lo que respecta a la dieta esta es desequilibrada ya que suele ser rica en proteínas e hidratos de carbono y muy bajas en grasas, lo que puede ocasionar alteraciones metabólicas. También se asocia este trastorno con la utilización de esteroides con todos los riesgos que ello conlleva.

Alimentación y Calidad de Vida

Sgún la Organización Mundial de la Salud, de los diez factores riesgo que más perjudican
a la salud de la población, seis están directamente relacionados con la alimentación y
causan el 40% de los fallecimientos mundiales que se registran cada año
(hipercolesterolemia, alcohol, hipertensión, deficiencia de hierro y sobrepeso y obesidad).

Toxiinfecciones alimentarias

Recomendaciones para prevenir toxiinfecciones alimentarias

Lavarse las manos antes de entrar en contacto con los alimentos

Limpiar correctamente las superficies y utensilios que va a manipular

No utilizar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos

Evitar cremas y mayonesas caseras

Desechar huevos que lleguen con la cáscara rota o sucia

Tomar leche pasteurizada o uperizada

Tener especial cuidado con los quesos frescos y curados, comprobar su etiquetado

Verificar la fecha de caducidad de los alimentos

Lavar la fruta y pelarla siempre que sea posible

Desechar latas abolladas o abombadas

Trazabilidad

¿Qué es la trazabilidad y para que se utiliza?

Es el sistema por el cual se puede reproducir el historial de un alimento con el fin de localizarlo rápidamente y así evitar su comercialización y llegada al consumidor en caso de que exista algún problema.

Por tanto la trazabilidad es una garantía de información para el consumidor.

Dieta para adelgazar y Miel

¿En un dieta para adelgazar se puede comer miel?

La miel no está indica en dietas hipocalóricas (o sea para adelgazar) puesto que su aporte calórico es igual al de la sacarosa (azúcar).

Margarina Vs Mantequilla

¿Es mejor la margarina que la mantequilla?

Tanto la margarina como la mantequilla son alimentos fuente de grasa, y  por tanto poseen un valor calórico muy alto.
La mantequilla es rica en grasas de origen animal, mientras que la margarina contiene aceites vegetales hidrogenados, más perjudiciales para la salud que la grasa de origen animal.

Alimentos congelados

¿Es verdad que los alimentos congelados aportan mucho menos nutrientes?
No, ya que los alimentos congelados conservan  sus cualidades nutricionales, por lo que nutricionalmente es prácticamente igual que un alimento fresco.

Leche desnatada

¿Tiene la leche desnatada menos proteínas que la entera?
No, ya que lo que pierde es un porcentaje importante de grasa, pero mantiene el contenido de proteínas y calcio.

Hipertensión arterial y dieta

Soy hipertensa además de la sal ¿hay algún otro alimento que deba controlar?Si, además de la sal debe evitar todos los alimentos que la contienen
Snacks (papas fritas envasadas, maníes salados, etc.)
Embutidos en general
Alimentos en conserva ( en lata)
Alimentos en salmuera ( ej .aceitunas)
Existen otros alimentos que no contienen sal pero también debe evitar:
Café, y todas las bebidas con alto contenido de cafeína
Bebidas alcohólicas

Suplementos de vitaminas

¿Es necesario tomar suplementos de vitaminas?En una persona sana que lleva a cabo una dieta equilibrada, no es necesaria la suplementación con vitaminas,  Los alimentos como: frutas, verduras, lácteos, carne roja, pollo y pescados aportan de forma natural todas las vitaminas que se necesitan.

Agua con gas

¿El agua con gas engorda?
No,  El agua con o sin gas no aporta una sola caloría,  y es un nutriente esencial, es recomendable la ingesta diaria de 2 litros (8 vasos).

Desayuno niños

1. Mi hija tiene 6 años y siempre desayuna con refrescos en vez de leche porque esta no le gusta, ¿puede continuar así o debe cambiar algo?  Los refrescos no sustituyen a la leche, ya que nutricionalmente son alimentos muy diferentes. Los refrescos tiene básicamente gran cantidad de azúcar, y aditivos alimentarios, mientras que la leche es un excelente alimento fuente de proteínas, grasa, carbohidratos, calcio y vitaminas entre otros.
   Es necesario llevar a cabo un cambio en este hábito lo antes posible, ya que conduce a una ingesta exagerada de azúcares y por lo tanto de calorías;  y al déficit de un alimento tan importante como lo es la leche.
   Pruebe darle leche con el agregado de chocolate, cereales, etc, si sigue rechazándola, intente darle yogur bebible, yogur entero o zumos con leche. Y si no es posible le puede dar zumo natural de fruta y debe asegurarse de que en el desayuno no falte queso u otro alimento derivado lácteo.

Vitaminas - ¿Qué Son? ¿Para que sirven?

Son micronutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, cumplen diversas funciones, entre otras hacen posible la transformación de los alimentos en energía y en estructuras corporales.
La mayoría de las vitaminas son esenciales, o sea no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que solo se pueden obtener mediante una correcta alimentación.

Muchas vitaminas son precursoras de coenzimas y su mecanismo de acción radica, básicamente en la regulación enzimática del metabolismo.
Se clasifican según su solubilidad en hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en grasa).

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